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面酱拌牛舌

发布: 2007-06-14 |  作者:  |   来源:

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面酱拌牛舌

【分类】 家常凉菜
【原料】 牛舌1公斤,面酱100克,植物油900克(实耗约100克),香油100克,葱段、姜块各25克,味精5克,料酒15克,白糖25克,盐3克,鸡汤250克。
【调料】
  【制法】
  1.把牛舌洗净,用开水稍烫后,刮去外皮,再放入开水锅中煮熟(筷子可以扎透为度),捞出后将舌骨剔除,切成3厘米的长条。而后将舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下,捞出沥油。
2.炒勺再上火,放入50克植物油烧热,加入葱、姜(拍松),煸出香味后,再加入味精、料酒、香油、面酱,继续煸炒,待面酱被炒散后加入鸡汤、盐,同时牛舌也放入汤内,用小火把汤收成浓汁,颠翻几下使汁浸住牛舌,拣出葱、姜,盛盘晾凉即可。 
【特点】
  色枣红鲜艳,味咸甜爽口。 
【注意】
 
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