兰花干
发布: 2007-06-14 | 作者: | 来源:
| 兰花干 | ||
| 【分类】 家常凉菜 | ||
| 【原料】 熏干1公斤，酱油100克，精盐10克，料酒20克，味精5克，白糖40克，香油60克，花椒30粒，大料4瓣，葱40克，姜20克，植物油2公斤（实耗150克）。 | ||
| 【调料】 | ||
| 【制法】 | ||
| 1.将熏干剞蓑衣花刀，葱切段，姜切片。 2.将植物油放入锅内，烧至八成熟时，将熏干投入锅内，炸去水分，呈金黄色捞出，沥净油。 3.将香油放入锅内，下入葱段、姜片炝锅，下入熏干加入水（以漫过熏干为度）、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花椒、大料，开后转中火，烤软，收浓汁，出锅即成。 | ||
| 【特点】 | ||
| 咸香，软柔。 | ||
| 【注意】 | ||
| 此菜关键是切花刀，在熏干的两侧交叉着切成花刀，深度为料厚的4/5，用手一拉呈手风琴形。初学者切时不要着急，一刀一刀地顺序往后切，不要把熏干切断。 | ||