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酱牛肉

发布: 2007-06-14 |  作者:  |   来源:

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酱牛肉

【分类】 家常凉菜
【原料】 牛肉1公斤,酱油100克,精盐20克,大料5克,桂皮3克、丁香4克,花椒4克,大葱30克,鲜姜15克。
【调料】
  【制法】
  1.将牛肉切成5厘米见方的块,放入凉水内浸泡1小时,用开水烫一下,再用清水洗净,葱切段,姜切片,花椒、大料、丁香、桂皮用纱布包成料包待用。
2.将锅内放入清水,用旺火烧开,放入牛肉,汤沸后撇去浮沫,加入料包、葱段、姜片、酱油、精盐,转微火炖2-3小时,牛肉熟时捞出即成,食时切片、切末均可。 
【特点】
  色泽紫黑,味道醇香,富含蛋白质。  
【注意】
  牛肉在酱制前要先用开水烫透,这样可去掉腥膻味。酱制时要用微火慢慢炖熟。
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