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两吃菠菜

发布: 2007-05-03 |  作者:  |   来源:

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两吃菠菜

【原料】:菠菜500克,鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、
     香油、清汤,干面粉,湿淀粉各适量。
【制法】:1.将菠菜择洗净,放面粉裹匀待用;蛋清、黄分别磕入两碗内,各加少
      许湿淀粉搅匀成糊。
     2.锅上火,放油,将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊,一半挂匀蛋黄糊,分批依次
      入锅炸至表皮酥脆后捞出,控净油装入盘内(蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半)。
     3.锅留少许底油烧热,加葱姜末,盐、味精、鲜汤,花椒水烧开,用少许淀粉勾芡
      淋入香油、浇在盘子的一边;另起油少许,烧热放清汤,糖和醋,调酸甜烧开,
      勾芡浇在盘的另一边即成。
【特点】:金银相映,咸鲜酸甜。
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