秋季食鲜枣:维生素C的最佳来源

　　  时下，正是鲜枣上市的季节，一篮篮，一筐筐，有红有绿，个大饱满，让人总忍不住想尝尝鲜。不过，你别小看了这枣子，小小一颗鲜枣的维生素C含量比一个大苹果还要多。据上海交通大学附属第六人民医院营养科主任葛声介绍，枣的主要营养成分是糖类（碳水化合物），其次是蛋白质、有机酸、脂肪，还富含人体必须的硒、钙、铁、锌等多种微量元素及维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、B2等。大枣具有补血、抗癌、保肝、抗疲劳等功效，在中药中属于补益类，适宜于儿童、孕妇、老年人、病后营养恢复时食用，作为水果食用也不失为一种保健佳品。

    鲜枣维生素含量丰富     

    鲜枣的维生素C的含量更是居水果之首，是山楂的6～8倍，弥猴桃的10倍，橘子的13倍，苹果的70～100倍，梨的140倍，被誉为"百果王"、"活维生素丸"。而且鲜枣中还含有黄酮类物质，有利于维生素C的保存。

    鲜枣与干枣的营养比较     

    鲜枣中的维生素C含量虽高，但不容易长期保存，常温下几天时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后，不仅丢失了其中的水分，还少了水溶性的维生素C，其他营养素也受到较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式，但蜜枣中的营养损失更大，其中的维生素C大部分被破坏了。

    葛主任认为，鲜枣生吃最有利于营养的吸收；干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来。

    枣具有补血、养颜的效果，一般认为比较适合女性食用；对于缺铁性贫血患者，选择干枣补血效果更佳。

    食用禁忌     

    1、红枣的表皮坚硬，含有不溶性的粗纤维，极难消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会加重胃肠道的负担。葛主任提醒，急慢性胃炎、胃溃疡患者吃枣时一定要将皮去掉，否则容易损伤胃粘膜。

    2、枣中含有丰富的糖类，味甘甜，会刺激胃酸分泌，所以胃酸过多、经常返酸者不宜食用。