秋季食鲜枣:维生素C的最佳来源

发布: 2012-04-17 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    时下,正是鲜枣上市的季节,一篮篮,一筐筐,有红有绿,个大饱满,让人总忍不住想尝尝鲜。不过,你别小看了这枣子,小小一颗鲜枣的维生素C含量比一个大苹果还要多。据上海交通大学附属第六人民医院营养科主任葛声介绍,枣的主要营养成分是糖类(碳水化合物),其次是蛋白质、有机酸、脂肪,还富含人体必须的硒、钙、铁、锌等多种微量元素及维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、B2等。大枣具有补血、抗癌、保肝、抗疲劳等功效,在中药中属于补益类,适宜于儿童、孕妇、老年人、病后营养恢复时食用,作为水果食用也不失为一种保健佳品。

    鲜枣维生素含量丰富     

    鲜枣的维生素C的含量更是居水果之首,是山楂的6~8倍,弥猴桃的10倍,橘子的13倍,苹果的70~100倍,梨的140倍,被誉为"百果王"、"活维生素丸"。而且鲜枣中还含有黄酮类物质,有利于维生素C的保存。

    鲜枣与干枣的营养比较     

    鲜枣中的维生素C含量虽高,但不容易长期保存,常温下几天时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,不仅丢失了其中的水分,还少了水溶性的维生素C,其他营养素也受到较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式,但蜜枣中的营养损失更大,其中的维生素C大部分被破坏了。

    葛主任认为,鲜枣生吃最有利于营养的吸收;干枣则适合煮粥或煲汤,能使其中的营养成分很好地释放出来。

    枣具有补血、养颜的效果,一般认为比较适合女性食用;对于缺铁性贫血患者,选择干枣补血效果更佳。

    食用禁忌     

    1、红枣的表皮坚硬,含有不溶性的粗纤维,极难消化,吃时一定要充分咀嚼,否则会加重胃肠道的负担。葛主任提醒,急慢性胃炎、胃溃疡患者吃枣时一定要将皮去掉,否则容易损伤胃粘膜。

    2、枣中含有丰富的糖类,味甘甜,会刺激胃酸分泌,所以胃酸过多、经常返酸者不宜食用。

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